Merende inglesi i cupcakes

Non c'è dubbio se sono preoccupata, tesa o nervosa cucinare è la mia terapia di rilassamento. 

Studiare la ricetta, prepare gli ingredienti, manipolarli e trasformarli con la curiosità della riuscita mi fanno concentrare sul mio lavoro e così tutto il resto si ammorbidisce.

Londra con i suoi innumerevoli dolci squisiti è una meta da sogno per tutti i golosi e allora in attesa di tornare sul posto mi alleno a sperimentare alcune ricette che voglio proporvi.

Iniziamo con i cupacakes:

230 g farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

180 g burro a temperatura ambiente

220 g zucchero semolato + 25 g

 2-3 gocce di estratto di vaniglia

125 ml di latte

4 albumi

per la glassa occorono:

100 g di burro

250 g di zucchero a velo

 

Mescolate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporate la vaniglia, quindi un terzo del composto a base di farina, sempre mescolando. Unite metà del latte e terminate alternando il latte e la farina rimasti. Tenete da parte. Montate gli albumi fino a quando diventano spumosi. Aggiungete i 25 g di zucchero rimasti continuando a sbattere, aumentando via via l'intensità fino a quando gli albumi sono compatti. Incorporate progressivamente gli albumi all'impasto. Distruibuite l'impasto negli stampi riempiendoli fino a 2/3. Cuocete per 25 min e lasciate raffreddare su una gratella.

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Per la glassa portate il burro a temperatura ambiente e mescolate insieme energicamente burro e zucchero.

Distribuite sui cupcakes che avrete fatto raffreddare e decorate con zuccherini colorati.

Per una glassa più leggera potete sostituire il burro con il formaggio tipo phildelphia.

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