Merende inglesi, Eton Cupcakes

Concludo oggi, fino a quando il desiderio di provare nuovi dolci non mi chiamerà,
 la rassegna delle "merende inglesi".
Quella di oggi ha ingredienti davvero semplici ed è un modo molto gustoso di mangiare un dolce alle fragole.

Ingredienti

230 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

180 g di burro ammorbidito

220 di zucchero semolato + 25 g 

125 ml di latte

4 albumi

per la glassa:

400 g di fragole

4 cucchiai di zucchero semolato

 300 ml di panna

4-6 meringhe sbriciolate

Mescolate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporate la vaniglia, quindi un terzo del composto a base di farina, sempre mescolando. Unite metà del latte e terminate alternando il latte e la farina rimasti. Tenete da parte. Montate gli albumi fino a quando diventano spumosi. Aggiungete i 25 g di zucchero rimasti continuando a sbattere, aumentando via via l'intensità fino a quando gli albumi sono compatti. Incorporate progressivamente gli albumi all'impasto. Distruibuite l'impasto negli stampi riempiendoli fino a 2/3. Cuocete per 25 min e lasciate raffreddare su una gratella.

Mettete le fragole in una ciotola e spolverizzatele di zucchero. Lasciate marinare per almeno 10-15 min, quindi schiacciatele per ridurle in purea. Passate al setaccio. Mescolate le fragole con la panna e decorate i cupcakes. Aggiungeste le meringhe sbriciolate solo all'ultimo momento, prima di servire perchè rischiano di ammorbidirsi  a contatto con la panna.

Le meringhe danno sicuramente quel tocco in più al gusto complessivo di questo fantastico dessert,
vi consiglio di non dimenticarle nella preparazione finale!

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Merende inglesi i Mini scones

Gli scones sono un grande classico della cucina anglosassone e rappresentano gli antagonisti dei pancakes americani. Il segreto per la riuscita di questa ricetta è di non lavorare troppo la pasta.

Occorrono:

55  g di burro tagliato a cubetti

250 g di farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 pizzico abbondante di sale

150 ml di latte

1 uovo sbattuto

Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito, lo zucchero e il sale mescolando bene. Aggiungete il burro lavorando fino a ottenere un composto friabile. Formate una fontana e versate al centro il latte. Lavorate la pasta con le mani. Stendete la pasta in un disco di 3-4  cm di spessore. Ritagliate gli scones con il tagliabiscotti e disponeteli sulla placca. Spennelate gli scones con l'uovo sbattuto e cuoceteli per 10 minuti, fino a quando sono leggermente dorati. 

Accompagnate gli scones con confettura e panna montata.

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Merende inglesi i cupcakes

Non c'è dubbio se sono preoccupata, tesa o nervosa cucinare è la mia terapia di rilassamento. 

Studiare la ricetta, prepare gli ingredienti, manipolarli e trasformarli con la curiosità della riuscita mi fanno concentrare sul mio lavoro e così tutto il resto si ammorbidisce.

Londra con i suoi innumerevoli dolci squisiti è una meta da sogno per tutti i golosi e allora in attesa di tornare sul posto mi alleno a sperimentare alcune ricette che voglio proporvi.

Iniziamo con i cupacakes:

230 g farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

180 g burro a temperatura ambiente

220 g zucchero semolato + 25 g

 2-3 gocce di estratto di vaniglia

125 ml di latte

4 albumi

per la glassa occorono:

100 g di burro

250 g di zucchero a velo

 

Mescolate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporate la vaniglia, quindi un terzo del composto a base di farina, sempre mescolando. Unite metà del latte e terminate alternando il latte e la farina rimasti. Tenete da parte. Montate gli albumi fino a quando diventano spumosi. Aggiungete i 25 g di zucchero rimasti continuando a sbattere, aumentando via via l'intensità fino a quando gli albumi sono compatti. Incorporate progressivamente gli albumi all'impasto. Distruibuite l'impasto negli stampi riempiendoli fino a 2/3. Cuocete per 25 min e lasciate raffreddare su una gratella.

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Per la glassa portate il burro a temperatura ambiente e mescolate insieme energicamente burro e zucchero.

Distribuite sui cupcakes che avrete fatto raffreddare e decorate con zuccherini colorati.

Per una glassa più leggera potete sostituire il burro con il formaggio tipo phildelphia.

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