Shabby Chic Life in cucina: Arista con fichi secchi all'aceto balsamico

Come ormai sta diventando consuetudine il venerdì vi propongo la ricetta della settimana. Il piatto di oggi è dai sapori piuttosto decisi ma di sicuro effetto anche per i palati più tradizionali e meno propensi ad abbinamenti inconsueti.

Arista di maiale con fichi secchi all'aceto balsamico

con contorno di crudité aromatizzata al limone

Ingredienti

 800 g arista di maiale

100 g pancetta tesa a fettine

6 fichi secchi

2 scalogni

rosmarino

1/2 bicchiere vino bianco

50 ml aceto balsamico

2 foglie alloro

sale, pepe

Incidete la carne aprendola a libro. Salatela, pepatela cospargetela con gli aghi del rosmarino tritati. Copritela con le fettine di pancetta e nel centro allineate i fichi secchi.

Richiudete il l'arista e legatela con qualche giro di spago da cucina.

Rosolate la carne in una casseruola con poco olio e gli scalogni, sfumate prima con l'aceto balsamico e poi con il vino bianco e continuate la cottura per circa 25-30 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne per almeno 15 minuti.

Eliminate lo spago e affettatela molto sottile.

Filtrate il fondo di cottura e servitelo insieme alla carne e il restante in una ciotola da portare in tavola.

Per contorno ho accompagnato la carne con crudité di 

carota, cavolfiore, finocchi, cetriolini e capperi

ed ho condito il tutto con succo di limone, olio e sale.

A tavola ho portato anche una salsa di maionese e senape

mescolata insieme in parti uguali.

(photos by me, don't copy or use without permission)

Felice fine settimana, il mio lo sarà anche se di gran lavoro,

sabato una quarantina di adolescenti e domenica una ventina di parenti a pranzo

per festeggiare il compleanno dei suoi meravigliosi sedici anni...