Come ormai sta diventando consuetudine il venerdì vi propongo la ricetta della settimana. Il piatto di oggi è dai sapori piuttosto decisi ma di sicuro effetto anche per i palati più tradizionali e meno propensi ad abbinamenti inconsueti.
Arista di maiale con fichi secchi all'aceto balsamico
con contorno di crudité aromatizzata al limone
Ingredienti
800 g arista di maiale
100 g pancetta tesa a fettine
6 fichi secchi
2 scalogni
rosmarino
1/2 bicchiere vino bianco
50 ml aceto balsamico
2 foglie alloro
sale, pepe
Incidete la carne aprendola a libro. Salatela, pepatela cospargetela con gli aghi del rosmarino tritati. Copritela con le fettine di pancetta e nel centro allineate i fichi secchi.
Richiudete il l'arista e legatela con qualche giro di spago da cucina.
Rosolate la carne in una casseruola con poco olio e gli scalogni, sfumate prima con l'aceto balsamico e poi con il vino bianco e continuate la cottura per circa 25-30 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne per almeno 15 minuti.
Eliminate lo spago e affettatela molto sottile.
Filtrate il fondo di cottura e servitelo insieme alla carne e il restante in una ciotola da portare in tavola.
Per contorno ho accompagnato la carne con crudité di
carota, cavolfiore, finocchi, cetriolini e capperi
ed ho condito il tutto con succo di limone, olio e sale.
A tavola ho portato anche una salsa di maionese e senape
mescolata insieme in parti uguali.
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Felice fine settimana, il mio lo sarà anche se di gran lavoro,
sabato una quarantina di adolescenti e domenica una ventina di parenti a pranzo
per festeggiare il compleanno dei suoi meravigliosi sedici anni...
